La signora dell’aglio
La signora dell’aglioA Caraj l’àn piantà l’aj… Così ha inizio la filastrocca, che di Caraglio, caposaldo della cuneese Valle Grana, ricorda la storica vocazione alla coltivazione dell’aglio. Un aglio singolare, dalle proprietà terapeutiche e dalle caratteristiche organolettiche così particolari da avergli aperto le porte di non poche cucine stellate. A raccontarcene le virtù è Debora Garino, che del Consorzio dell’Aglio di Caraglio è l’attivissima presidente.
Un aglio assai virtuoso…
«La caratteristica principale del nostro aglio, oggi anche Presidio Slow Food, – spiega Debora – sta nel suo sapore: l’Aglio di Caraglio è dolce e delicato. Digeribile da tutti senza dare problemi, non è necessario alcun accorgimento in cottura per renderlo più assimilabile. E poi, come si trova scritto sui vecchi mercuriali, il nostro aglio fa bene: è un antibiotico naturale e un regolatore di pressione. Le famiglie in cui si mangia più aglio sono di sicuro le meno esposte alle malattie».
… ma anche assai goloso!
Ed è sempre Debora a raccontarci gli usi dell’Aglio di Caraglio in cucina. Dai più classici e prevedibili, come nella piemontesissima bagna caôda, o nell’altrettanto tradizionale bagnet vert, fino alle più raffinate eccellenze, frutto della fantasia dei produttori del Consorzio. Noi abbiamo assaggiato alcune vere e proprie delizie, come quelle create e prodotte dalla Fattoria dell’Aglio, l’azienda di Debora Garino e Sandra Arneodo.
Un Aglio che, volendo, si fa Nero
Ecco l’inaspettato Aglio Nero, salutare toccasana che ha la dolce consistenza delle prugne secche e il retrogusto della liquerizia.
Ed ecco la godibilissima AJ love you, una crema all’aglio spalmabile dagli utilizzi più vari. «Ma non chiedetemi la ricetta – su questo Debora è categorica– la sua è una lavorazione complessa. Gli ingredienti, invece, sono semplicissimi: latte, olio, qualche erba aromatica e… il tocco segreto: l’Aglio di Caraglio! »
ph@emiliano sciandra
