Tagliolini ceci e porcini

Quale prelibatezza nell’accostamento di funghi e legumi!

Quale prelibatezza nell’accostamento di funghi e legumi!

Infatti ceci, fagioli e lenticchie si sposano perfettamente con questa leccornia del sottobosco, nei tagliolini ceci e porcini. È quasi un processo chimico, in cui all’elemento principe si aggiunge un coagulante, che realizza una superba alchimia gastronomica. Una delle tante ricette straordinarie di cui la storia si fa interprete, tramandata da secoli, in grado, ogni volta, come ragazzini a scuola, di meravigliarci e sorprenderci.

Ingredienti dei tagliolini ceci e porcini

  • ½ kg di ceci
  • alcuni odori (rosmarino)
  • pancetta
  • aglio
  • 2 porcini
  • sale
  • pepe
  • tagliolini
Tagliolini ceci porcini
Tagliolini ceci e porcini

Preparazione dei tagliolini ceci e porcini:

Lessate mezzo chilo di ceci in acqua salata con alcuni odori (rosmarino), scolateli e passatene circa la metà al passaverdura mantenendo gli altri in un recipiente a parte.
Terminata questa operazione, rosolate, in una pentola un battuto di pancetta ed aglio, prima di aggiungere 2 porcini affettati, precedentemente puliti accuratamente con uno strofinaccio umido.
Scottate per solo 5 minuti e unite il passato di ceci, aggiungendo dell’acqua, salando e pepando. Fate bollire per 20 minuti circa; poi versateci dentro i legumi interi e insieme fateci cuocere i tagliolini.

Servite la minestra, irrorando con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe fresco.

Vino consigliato:

Morellino di Bargagli.

Foto: Bubble’s

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