Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di gamberoni rossi freschi
- 100 ml di Prosecco
- 100 gr di carote
- 100 gr di finocchi
- 100 gr di zucchine
- 50 gr di sedano
- 2 bergamotti
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
La ricetta
Sgusciamo completamente i gamberi e li mettiamo in una ciotola con il sale, il Prosecco, la buccia grattugiata del bergamotto e un filo di olio extravergine d’oliva.
Mischiamo tutto e lasciamo macerare in frigorifero per 4 ore.
Tagliamo a julienne le carote, i finocchi e il sedano, li mettiamo in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio, ponendoli dunque in frigorifero.
Tagliamo ora le zucchine, ottenendo una brunoise (taglio in dadini di 2 mm di lato) che metteremo in una ciotola con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo del bergamotto.
Assembliamo adesso il piatto mettendo al centro i gamberoni e adagiandovi sopra, aiutandoci con un coppapasta, le verdurine che avevamo messo in acqua e ghiaccio, scolate e asciugate. Otteniamo così una sorta di batuffolo, tutto intorno spargiamo la brunoise di zucchine.
Chef Bartolomeo Errico
Per tutti Chef Bartolo,
Chef freelance, docente e personal Chef
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