Gamberoni rossi macerati con Prosecco e bergamotto

Chef Alessandro Ramponi

Chef freelance, docente e personal Chef

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di gamberoni rossi freschi
  • 100 ml di Prosecco
  • 100 gr di carote
  • 100 gr di finocchi
  • 100 gr di zucchine
  • 50 gr di sedano
  • 2 bergamotti
  • q.b. sale
  • q.b. olio extravergine di oliva

La ricetta

Sgusciamo completamente i gamberi e li mettiamo in una ciotola con il sale, il Prosecco, la buccia grattugiata del bergamotto e un filo di olio extravergine d’oliva. 

Mischiamo tutto e lasciamo macerare in frigorifero per 4 ore.

Tagliamo a julienne le carote, i finocchi e il sedano, li mettiamo in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio, ponendoli dunque in frigorifero.

Tagliamo ora le zucchine, ottenendo una brunoise (taglio in dadini di 2 mm di lato) che metteremo  in una ciotola con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo del bergamotto.

Assembliamo adesso il piatto mettendo al centro i gamberoni e adagiandovi sopra, aiutandoci con un coppapasta, le verdurine che avevamo messo in acqua e ghiaccio, scolate e asciugate. Otteniamo così una sorta di batuffolo, tutto intorno spargiamo la brunoise di zucchine.

Chef Bartolomeo Errico

Per tutti Chef Bartolo,

Chef freelance, docente e personal Chef

www.bartolomeoerrico.it

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