Del Belbo da Bardon, la tradizione da quattro generazioni
Il Ristorante Del Belbo Da Bardon non ha bisogno certo di presentazioni: trattoria di famiglia che ha traversato la storia di quattro generazioni
Testo di Giovanna Moldenhauer - Foto di Fusto Milano
Gianluca Fusto presenta il primo Panettone Classico Fusto Milano 2020, nato da un’attenta selezione delle migliori materie prime per creare l’equilibrio perfetto nei contrasti: dalla farina specifica per panettone di Molino Pasini al burro della Normandia di Elle&Vire, dai canditi fatti solo con agrumi siciliani per finire al connubio di tre vaniglie provenienti da Madagascar, India e Nuova Guinea. Per garantire il massimo della qualità, il Pastry chef ha deciso di produrre il Panettone 2020, nel suo formato da un chilo, in una limited edition di 200 pezzi.
Insieme al panettone artigianale è possibile acquistare le creme per la farcitura che spaziano dallo Zabaione, come una volta, oppure l’Illegale al cioccolato da abbinare a seconda dei propri gusti. Ciascuna confezione, oltrea ad essere firmata e numerata a mano, riporta la frase Ogni Panettone è unico e irripetibile, rivisitazione della celebre frase di John Cage. Tutto è nato nel nuovo laboratorio artigianale Fusto Milano di pasticceria contemporanea nel cuore di Milano, città natale dello chef. Tornata ad essere la sede del suo lavoro dopo anni di trasferte in giro per il mondo alla corte di grandi maestri della pasticceria e prestigiosi chef.
Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano, Gianluca ha avuto grandi maestri: da Alain Ducasse, con cui scopre di avere una particolare predisposizione per la pasticceria, a Gualtiero Marchesi, fino a trovare in Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia, un padre professionale e intellettuale dal quale assimila il rispetto per l’ingrediente, interiorizzando l’importanza della tecnica come mezzo per valorizzarlo. «M’interessa che la materia prima parli. È il seme che germoglia nel piatto. Quel che ho appreso sul cammino mi serve per combinare, giocare, divertirmi, regalare un’emozione».
Dopo aver fatto parte come primo pasticciere straniero del corpo docente nella formazione professionale dell’École du Grand Chocolat Valrhona di Tain – l’Hermitage, maturando una grande professionalità in più di vent’anni di lavoro, Gianluca è di fatto uno dei migliori chef pasticceri e cioccolatieri del mondo. Ora, con lo spazio Fusto Milano, il pastry chef ha finalmente uno spazio a sua completa disposizione: un laboratorio dove allenare la propria creatività, produrre, sperimentare, accogliere in un vero e proprio training center pastry chef, appassionati di cucina e aziende.
Il Ristorante Del Belbo Da Bardon non ha bisogno certo di presentazioni: trattoria di famiglia che ha traversato la storia di quattro generazioni
28 Posti, bistrot di cucina contemporanea, propone piatti molto legati alla stagionalità e alla qualità degli alimenti
Se cercate un panettone dal sapore fiorentino, Bottega di Pasticceria è il luogo giusto, con vista sull'Arno e passione per la tradizione.
I cookie necessari sono essenziali per il corretto funzionamento del sito. Questa categoria include solo i cookie che garantiscono funzionalità di base e caratteristiche di sicurezza del sito. Questi cookie non memorizzano alcuna informazione personale.
Sono definiti cookie non necessari quelli non essenziali per il funzionamento del sito. Questi vengono utilizzati specificamente per raccogliere dati personali dell'utente tramite l'analisi dei suoi comportamenti. È obbligatorio ottenere il consenso dell'utente prima di eseguire questi cookie sul tuo sito web.