Esce, pubblicato da Slow Food Editore, il manuale Il mondo del gelato, firmato da Roberto Lobrano, un gelatiere di seconda generazione che, pur assecondando la tradizione familiare, grazie ad una Laurea in Lingue con master in marketing e comunicazione, ha saputo dare un nuovo respiro al prodotto cui ha deciso di dedicare la vita.
Nell’ampio panorama delle pubblicazioni gastronomiche Il mondo del gelato incuriosisce per il riuscito tentativo di raccontare questo prodotto goloso in ogni suo aspetto. E la capacità di sintetizzare le conoscenze acquisite sul campo, utilizzando un linguaggio semplice e rigoroso, rende il libro appetibile sia al lettore che intente esplorare questo variegato universo sia al professionista che desidera approfondirne qualche aspetto specifico.
Il mondo del gelato non è dunque soltanto un libro di ricette, ma una guida alla conoscenza del gelato partendo dagli aspetti fisico chimico merceologici delle sue materie prime, passando per le sue tecniche produttive fino alla fisiologia del gusto. Non senza approdare poi a una dettagliata e innovativa guida alla degustazione consapevole, supportata da un originale codice di degustazione e valutazione del gelato, elaborato in collaborazione con l’ente universitario Cnr-Ibimet.
Da segnalare infine, allegata a Il mondo del gelato, la miniguida alle gelaterie artigianali d’Italia, che consente al lettore itinerante di impratichirsi nella degustazione della variegata produzione italiana e fornisce un ulteriore spunto culturale per viaggiare. Con il supporto, come afferma Lobrano di «un testo certamente non esaustivo, ma capace di rappresentare una buona base di partenza per lo studio di questo prodotto». Ragione questa per cui il volume verrà utilizzato anche come testo di riferimento per la Scuola internazionale di Alta Gelateria creata da poco a Torino.
Testo di Gianfranco Gilardini
