Gamberoni rossi macerati con Prosecco e bergamotto
Sgusciamo completamente i gamberi e li mettiamo in una ciotola con il sale, il Prosecco...
Chef Alessandro Ramponi
Facciamo un leggero soffritto di cipolla cui aggiungeremo il baccalà dissalato.
Spezzettiamolo con il mestolo e, a cottura ultimata, lo mettiamo da parte e cuociamo i porri tagliati a julienne.
Scaldiamo le patate, le schiacciamo insieme al baccalà e alla fine uniamo i porri.
Mescoliamo gli ingredienti regolando di sale e pepe, aggiungiamo peperoncino a gusto e formiamo delle palline regolari. Passiamo alla classica panatura.
Per un risultato ottimale si consiglia l’utilizzo del Panko al posto del pangrattato.
Cuociamo in olio ben caldo fin quando il pane assume un bel colore dorato.
Possiamo abbinare le polpette con una composta di cipolle di Tropea o una glassa al balsamico.
Lessini Durello DOC 2014 Riserva Fongaro
Chef Alessandro Ramponi
Antica Trattoria Al Bersagliere – Enoteca
Via Dietro Pallone, 1 – 37121 Verona
Tel. 045 8004824
info@trattoriaalbersagliere.it
www.trattoriaalbersagliere.it
Sponsor
Sponsor
Sgusciamo completamente i gamberi e li mettiamo in una ciotola con il sale, il Prosecco...
Nel cuore di Assisi c’è un luogo dove respirare tradizione e contemporaneità. È il ristorante di Elena Angeletti a due passi dalla basilica di San Francesco. In cucina trovate...
L’incontro è cordiale e familiare, oltre che fuori dallo schema classico che ci si attende da uno chef stellato. L’aura mitica del personaggio e del luogo, che in questi...