Ingredienti per 30 polpette

• 500 gr di baccalà dissalato
• 500 gr di patate lesse
• 150 gr di porri
• 40 gr di cipolla bianca
• 10 gr di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

La ricetta

Facciamo un leggero soffritto di cipolla cui aggiungeremo il baccalà dissalato.
Spezzettiamolo con il mestolo e, a cottura ultimata, lo mettiamo da parte e cuociamo i porri tagliati a julienne.
Scaldiamo le patate, le schiacciamo insieme al baccalà e alla fine uniamo i porri.
Mescoliamo gli ingredienti regolando di sale e pepe, aggiungiamo peperoncino a gusto e formiamo delle palline regolari. Passiamo alla classica panatura.

Per un risultato ottimale si consiglia l’utilizzo del Panko al posto del pangrattato.
Cuociamo in olio ben caldo fin quando il pane assume un bel colore dorato.
Possiamo abbinare le polpette con una composta di cipolle di Tropea o una glassa al balsamico.

Il vino

Lessini Durello DOC 2014 Riserva Fongaro

Chef Alessandro Ramponi

Antica Trattoria Al Bersagliere – Enoteca
Via Dietro Pallone, 1 – 37121 Verona
Tel. 045 8004824
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