Note di degustazione

Una bolla importante che definirei gastronomica avendo la peculiare caratteristica di accostarsi al trascorrere del tempo, da bottiglia a bottiglia, in modo difforme convalidando la tesi che in tutti i vini ma soprattutto nel metodo classico, non esiste il grande vino, ma una grande bottiglia e, nel caso di Epilogo, questo calza alla perfezione, inoltre la sua struttura volutamente ampia e ossidata in vecchio stile, piace o non piace affatto. Quando e nel suo range personalmente la trovo di grande spessore e quelle note di rotondità, mineralità, sapidità, accompagnate da una bollicina appena accennata lo rende capace di accostarsi a qualsiasi tipo di cibo. E dico qualsiasi anche quelli più impegnativi dai sapori decisi come il paté di Fuà, il fegato, il baccalà, i formaggi, le carni rosse e bianche. Una Bolla con la sua peculiare identità, il suo stile, un suo perché-

Voto:

88 – BB